Gourmetkväll

Fredagen den 5 mars var det dags för gourmetkväll på Domnarvsgården, där jag och några jobbarkompisar skulle laga maten – till oss själva. Till vår hjälp hade vi Johan, en av de ordinarie kockarna.

Det blev en helkväll med många timmar i köket, mycket vinprovning till de olika rätterna både vid tillagning och under själva middagen. En mycket lyckad kväll, och att jag råkade fylla år samma dag gjorde inte saken sämre.

Bilden ovan föreställer kvällens recept, en rättare sagt, en lista på ingredienser. Nu kockar vi inte med recept, utan med smaker.

Kvällens meny:

• Getostfylld serranoskinka på en salladsbädd med tomatvinegrette
• Ugnstekt röding med ugnsbakad fänkål, orientalisk couscoussallad och messmörsås
• Örtkryddad hjortrygg med rotfrukter och trattkantareller, jordärtskockspuré och svartvinbärssky
• Inbakad banan med hasselnöt och mascarpone, chockladmousse och vaniljkräm
• Samt en stor mängd viner, med omsorg utprovade till varje rätt

Christer och Magnus förbereder hjortryggen med flinka fingrar.

En galen Peter vispar schokladmousse. Tänk så kul det är att vispa när man fått ett par glas innanför förklädet.

Ibland måste även en VD ställa sig på golvet och jobba med kroppen, mest för att det skapar en positiv anda bland övriga arbetare.

Micke tog på sig rollen som kallskänka. Johan håller ett vakande öga för säkerhets skull.

Kallskänkan lyckades till sist skapa dessa underbara rullar av serranoskinka fyllda med getost.

Det är viktigt att det blir snyggt på tallriken också. Här är det rödingen och kammusslan som får sällskap av messmörssåsen. Detta var varmrätt nummer 1.

Efter första varmrätten var det dags att åter inta köket för att färdigställa varmrätt nummer 2. Här är det hjortryggen som skärs upp då den uppnått en temperatur av 57°. Mmm…

Varmrätt nummer 2 serverad.

Glada konnässörer med mätta magar och simmiga blickar. Om jag minns rätt togs denna bild med ISO 1600, och blev bättre än förväntat.

Avslutningsvis vår dessert, helt fantastisk. Det var en jävla tur att vi slapp diska!