Ett litet experiment
Nu har jag bakat med surdeg några veckor!
Jag vet inte varför jag gillar det, men en av anledningarna kan vara utmaningen. Istället för att gå till affären och köpa ett fyrkantigt gult paket med jäst, så är det min egen surdegskultur som står för jäsningen. Dessutom smakar det mycket bättre med surdeg.
Hittills har jag surfat runt och provat recept skrivna av andra. Men idag kände jag för att experimentera lite själv. Jag ville prova om det gick att göra ett ätbart bröd, med endast en jäsning. Alltså ingen fördeg som så ofta används inom surdegsbakning.
Mitt experiment bestod av följande:
- 1 dl vetesurdeg
- 2,5 dl vetemjöl special
- 1 dl dinkelmjöl
- 1 dl vatten
- 1 msk flytande honung
- 1 tsk salt
Allt utom saltet blandades och knådades till en jämn smidig deg. Jag formade en rund, oval bulle och lade på ett bakplåtspapper. Bullen fick jäsa i knappt 5 timmar i 26°.
Sedan var det dags att köra in brödet i ugnen på 200°. När innertemperaturen kommit upp till 98° tog jag ut brödet. Jag tog inte tid, men gissar att det tog cirka 20 minuter.
Så här såg brödet ut:
Brödet jäste verkligen upp rejält och blev riktigt högt. Ytan blev riktigt hård, lite väl hård för mitt tycke. En ordentlig brödkniv var ett måste för att skära denna lilla skapelse.
Fastän brödet jäst ordentligt i ugnen bildades inga större hål, förutom högst upp. Men smaken var helt okej. Ett par skivor nybakat bröd med riktigt smör är alltid gott!
Fler experiment följer. Mitt mål är att hitta ett snabbt recept, som är enkelt att göra upprepade gånger utan behöva planera för flera dagars vistelse i köket.